Vad är batonnet

Högst upp i stickstorleksspektrumet finns stafetten och det liknande namnet Batonane knife. Dessa två kraftfulla snitt ger ett stort slag om de får rätt inställning, till skillnad från deras mattstora yngre syster, Julienne Cut, som hjälper ingredienserna att smälta samman. Du vill behärska skär och bröd när du borstar upp dina grundläggande knivfärdigheter och tekniker, men vad är den verkliga skillnaden mellan de två?

Låt oss få ut det här. Den här underbara vita vita färgen är vanligtvis cirka xnumx tum xnumx tum xnumx tum xnumx tum. Med tanke på dess storlek används denna förkortning inte så ofta på egen hand, men det är fortfarande en nyckelförkortning att ha i din arsenal för stekfries. Det är också den typ av snitt du vill behärska på väg till perfekta medelben-ca 8 mm. Liksom alla pinnar, vill du börja med att trimma ändarna på dina grönsaker, kända i kockens parlance som "toppning och svans", innan du skalar din grönsak och skalar bort den för att bilda en stor rektangel.

Ciselera-Sk Xnra Ut M Xnster I Gr Xnnsaker - Ofta Svamp Som Champinjoner. Citronette-Vin Med Citronsaft Ist-Vin Med Citronsaft Ist-Vin Med Citronsaft Ist-Vin Med Citronsaft. Cocotte-Liten Ugnsform I Keramik. Confiterad-Kokt L Xnng Tid I Sitt Eget Fett Ex. Mitt parti av oxfil som Finast. CONCASSE-Sk Xnxllade, Skalade, Delade och Urk Xnxrnade Tomater Som t Xnxrnas I Grow, Stora, sredny eller Smar.

Anv xnds att Koka tomater Xnss, Garnering, Jag är Xnssser, Bruschetta osv. Consomme - en klar buljong. Coulis-En Puread Swos-Ofta Silad Fr XNN Ex. Till Soppor Och Desserter. Exempel Halloncoulis. D: Dubbelpanera-Panering I Tre! Deglasera-visp ur en panna med lite v xtska till ex. Dekantera-h XNL Upp ett vin p XNL kanna f XNR att lufta det och l XNL ev.

Duxelles-En R Xxra Eller Massa Av Finhackad Svamp Som Champinjoner Stekt Med Finhackad L XXK. E: fin Julienne-en variant av p ... gr ... nsaker skurna som julienne med M ... 1. fina brunoise - små tärningar av grönsaker på 1,5 x 1,5 mm. FILEA - Skära Fisk, Fågel Eller Kött fri Från Ben Och Sceman. Flambera-t Xnda Eld RC Sprit p xn slutet av Tillagningen Ex.

Exempel Brepes med xnipplen.

Batonnet is a French culinary term that refers to a specific type of cut used in preparing vegetables such as potatoes for use in other dishes or as an appealing appetizer.

Flaggan är sk XXL exempel Mandel I Tunna Skivor. FRITERA-KOKA i OLJA p XX Runt Grader. Fr xa-Steka n xa got p xa svag-Till Medelv xa rme utan att det tar f xa rg. F xnrlora-Sjuda l xnngsamt i vatten som pochera-exempel f xnrlorade xngg. Förvälla - Hastigt Koka något någon Till Några Minuter - Oftast Grönsaker - För Att Sedan Kyla Dem Snabbt. G: Garnityr - det Man Garnerarar - Piffar UPP - en R Xxtt Med vid Servering.

Klassiskt exemempel är attrö över något grönt som hackad persilja, dill, gräslök, färsk basilika, färsk koriander Eller Andra Örter. Glasera-t X_cka n x_got Med Sockerglasyr eller Gelatin. Vidare att Steka gr Xnnsaker I Fett s xn de blir Glansiga. Eller h Xxlla Karamell I SV-exempel till Creme karamell. Gratinera-Ge f Xntrg och yta till en sv r xnttt under grillelementet eller Salamander.

Grava-Marinera R. Fisk eller Kett honung Honung Sol, soker och kryddor i Dagar. Griljera: att Gratinera och ge n xnumgot redan tillagat yta och f xnumrg i ugn ex. Grilla - Steka jag Grillpanna, under grill Element Eller över öppen Glöd På Hög Värme Utan Fett. H: Halstra-Steka RC Mycket h XJG v xjrme utan fett xjver g XJD eller i panna. Hermetisera-V Xnrmebehandling - exempel Koka i-och Sterilisera ett livsmedel i burk med lås.

Snacks-Forrratt Eller Tilltaggnan Hoovudratten. I: J: Julien-Grensaker förakt ljus Tiandsticor med M. M. MM x mm x se Vanligt med mor Xxtter, Purjol XXK och Rotselleri. K: Kallr Xnkt-Kallr Xnka-r Xnka n xngot i L XNG Demperatur 18 - 28 grader Celsius under Dygn. Kandera-Doppa n Xnxgot Som Frukt, Mandlar eller B Xnxr i Sockerlag och l xnxta det Stelna. Sockerlagen Ska vara Kokt till grader Celsius Fer att Stelna Nar den Kalnar.

Kristir - Florsocker och äggvita som vispats så den kan spritsas på pepparkakor osv.

Definition: A basic knife cut measuring ½ inch × ½ inch × 2½-3 inches.

L: Lake-Saltlake-EN LAG med SALT som anv Xxnds att Rimma Mat Ex. M: Macédoine - Tärningar av Grönsaker Eller Anler Annat På 6 x6 se Mandelmassa - Består av hälften socker och mald mandel. Marsipan-En Tredjedel Mandel Och Tv-Serier. Allts XVI s Xvitare XVI Mandelmassa. Mirepoix-ofta t xnrningar av gr xnsaker till ex. Montera-Randa av En Sos, Soppa eller Stevning med EN Klick SM XNX eller gr XNX innan Servering.

Ett exempel KAN vara att man blandar i en klick SM XTR i en VITVINSSUS MED en STAVMIXER N: Nappera-Toppa en R Xttt Med S Xtxs vid Servering. O: Panera-V Xnda n xngot I MJ XNL, Str Xnbr XND, Panko Eller Liknande Och sedan Steka i Fett. Parmentier-t Xastringar av Gr Xastrnsaker Eller Anler Annat p Xastrn 1,25 x 1,25 centimeter. Parera-Sk Xtra Bort Senor Och Hinnorp Xtra K Xtratt. PARIRER-SENOR OCH HINNOR AV KETT SOM MAN SKURAR STYRELSEN.

Kan Anwanddas att älska. Passera-Sila n Xnumgot Genom en Sikt, Chinoise eller Sil Sw att Man Skiljer av K Xnumrnor Och Skal. Pat XNXX-en Pastj Som av Mald K Xntt, Fisk, gr Xnsaker Eller Liknande och Bakad under ledning av Lowng Tid I Vattenbad I EN. Jag åt kylan. Poaching är långsam matlagning över låg värme. Pommes Duchesse är potatismos blandad med äggula, som sprinklas som tillbehör eller runt en måltid och uthärdas brant när den serveras.

Rent-avskurna membran, ben och brosk på fisk, kött och fjäderfä eller fula delar av grönsaker.