Hur värmer man köttfärs

Värmen gör köttet mjukare, får en rikare smak och näringsämnen blir lättare att komma åt. Värme ändrar färg och dödar bakterier och andra mikroorganismer.

Att veta vad som händer i kött när det värms upp är nyckeln till framgång med rosa biff, smaklös grytor där köttbitarna är så ömma att de nästan faller isär, eller saftig grillad fläskfile. När köttet har en inre temperatur på cirka 50 grader börjar muskelfibrerna krympa i längd, medan köttet börjar förlora köttjuice. I de flesta kött uppstår den största vätskeförlusten när köttets temperatur är mellan 60 och 65 grader.

När den inre temperaturen når 75 grader blir köttet torrt och grått. Rummet är köttets temperatur, men ugnstemperaturen är också viktig och köttets temperatur när du börjar laga mat är också viktig. Om du sätter kylskåpet i ugnen för att steka blir de yttre skikten varmare innan kärnan når samma temperatur jämfört med om köttet är varmt när det kommer in i värmen. Ju högre temperaturen i ugnen desto varmare blir de yttre delarna av biffen till den perfekta kärnan.

Värma kyckling i ugn tid

Vid en låg temperatur i ugnen vid adressen och vid tillagning avbryts tillagningen vid en inre temperatur på 60 XC, endast en liten del, det yttersta lagret, vilket ökar med 75 XC. Ett exempel är rostbiff. Den har till och med en rosa färg hela timmen, har kokats i botten av ugnen än rostbiff, som har en rosa kärna men annars är grå. När du steker i en stekpanna, när du steker i en stekpanna, är de bästa resultaten om köttet är varmt när det placeras i pannan.

Kallt kött sänker temperaturen i pannan, köttet börjar koka istället för stekning och rostytan blir grå. Ta bort köttet eller lammet från kylskåpet, lämna det i förpackningen. Använd den omedelbart när den har blivit ca 15 jd. Det bör inte vara i förväg och vänta längre än så, eftersom bakterierna är bättre vid rumstemperatur än i kylen. Om köttet är kallt i kylskåpet sjunker temperaturen kraftigt i pannan, köttet sjunker med en vätska som rinner in i pannan och köttbitarna blir gråa istället för gyllenbruna, köttet kokas istället för stekt.

För att få en vacker gyllenbrun yta på grillat och vävt kött är det precis som vid stekning, det är viktigt att temperaturen är tillräckligt hög när du lägger köttet på grillen eller i en wokpanna. Att tänka på när ugnen är tjockare köttskivor, som fläsklinne eller entercote, drar nytta av att färga i ugnen snarare än i pannan. Ge dem först en gyllenbrun yta genom att snabbt trycka dem på båda sidor på hög värme i en stekpanna.

Lägg dem på ett fat, sätt dem i ugnen till cirka grader och fortsätt att laga mat till önskad innertemperatur. När du grillar kan du göra detsamma. Vänd först skivorna på en varm grill så att de får färg, sänk värmen, lägg dem på locket och stek köttet. Då blir det jämnare kokt. Om den kyls när den är full i ugnen tar det längre tid innan kärnan visas vid önskad temperatur.

Under denna tid blir köttets yttre delar gråa och torra. Matlagning vid en lägre ugnstemperatur för en saftigare kötttemperatur i ugnen är viktigt för saftighet. Om ugnen till exempel är för varm blir köttet torrt, även om du avbryter tillagningen vid önskad inre temperatur. Detta beror på att det yttre köttlagret kan bli torrt och undertryckt innan kärnan når rätt inre temperatur.

Vid en lägre temperatur i ugnen är ca b, dvs låg temperatur, matlagning tar längre tid, men resultatet är saftigare. Sous-videoteknik eller en ångugn är andra sätt att laga kött vid låg temperatur. Tänk på en lång kock på en lång kock, som en köttgryta eller fläsk, köttet kan kylas när det placeras i pannan, det är irrelevant för slutresultatet eftersom tillagningstiden fortfarande är så lång.

Om bitarna av potten stekas först är det lättare att få en bra rostare om bitarna är ett bord innan du lägger i pannan. I en stuvad köttgryta ska köttet laga mat i flera timmar, och även om den inre temperaturen överstiger 70 grader blir den så öm att den nästan faller ifrån varandra. Kassetter används för att skära delar som innehåller mer bindväv och fett, såsom höger rev och lamm.

Muskulaturen i dessa delar är också kraftfullare. Det finns kollagen i bindväven, som omvandlas till gelatin, som har den subtila egenskapen att binda vätska. I detta fall är köttjuice som komprimeras från köttet.

Värma potatismos i mikro

Gelatin är också anledningen till att buljongen i potten får en liten simmare konsistens. Krydda till exempel med peppar och torkade örtkryddor som rosmarin och timjan och lägg köttet i en smord lång kastrull eller på infanteri. Sätt i den digitala stekt termometern eller kötttermometern i den tjockaste delen. Placera köttet längst ner i ugnen. Ta bort köttet från ugnen när det har nått rätt inre temperatur.

Låt den vila i 15-20 minuter efter tillagningen.Resten får proteinerna att stabiliseras, vilket gör att köttet tappar lite mindre köttjuice när det skärs. Det är också lättare att skära tunna och snygga skivor. Färgen på det speciella nötköttet bevaras också bättre om det vilar. Om du beskär den direkt blir den gråare. Det finns flera tester för hur långt i förväg du ska salta köttet.

Vissa tror att 4 timmar räcker, medan andra tror att en fjärdedel räcker. I Danmark används en metod som kallas gourmetsalt, vilket innebär att man masserar cirka 10 gram cirka 1 jitj tesked salt per kilo kött. Biffen får sedan ligga i kylen hela dagen så att saltet tränger igenom och ger ett lätt rim. För mindre detaljer som fläskkotlett räcker det i en timme.

Detaljerna är lämpliga för grillad gris: skuren spets i en bit, tjocka revben, skinka i bitar, curry i en muttermutter: Entercote i bitugn kommer att öka eftersom de behåller juiciness bättre än en liten. Om du vill ha en transparent stekyta på grillat kött kan du snabbt bruna det runt oljan i en het panna innan du sätter det i ugnen. Vilotid i ugnen för att steka på låg värme i ugnen-till exempel under en längre period får rostbiff en slät rosa färg, den kallas fransk rostbiff.

Vid en högre ugnstemperatur på cirka femton C blir rostbiffen rosa i mitten och kokar runt. Det kallas engelska rostbiff. Vid en högre ugnstemperatur fortsätter temperaturen att öka med 10 grader när köttet kommer ut ur ugnen.