Hur nyttigt är smördeg

Detta gäller främst recept där du måste smälta smör eller margarin, som sedan kan ersättas med smör, vilket inte påverkar resultatet. Vid bakning, där du måste slå fluffigt smör, blir degen mer kompakt med smör, eftersom det är omöjligt att slå så mycket luft. I degen som ska rullas upp kan du ibland lägga till ägg och krispiga i smulor och skorpor, vilket du får genom att lägga till lite vitt vin.

Både smör och margarin innehåller mjölkprotein. Dessa mörka färger finns i ugnen och ger levern en gyllenbrun färg, med smör blir det lite bleka resultat. Dressing och marinader för förband och marinader är lämpliga för alla oljor. Välj oljan efter smak, smak och tillfälle. Använd en neutral olja för majonnäs. En lätt neutral olja passar bäst för majonnäs, såsom rapsolja, solrosolja eller majsolja.

Kallpressade oljor är inte lämpliga eftersom det finns för mycket smak. Om det inte är precis vad du vill, till exempel, Jonn Xxxs olivolja. Glöm inte att alltid ha samma temperatur på ingredienserna till din majonnäs. Då är det mindre risk att det kommer att hackas. Om majonnäs blossar upp kan du försöka snabbt dumpa isvattnet och vispa igen.

Välj gärna svenska råvaror, svensk mat är unik. Våra långa, ljusa dagar och skarpa klimat förstärker smaken och ger oss råvaror i världsklass. Svensk mat är gjord med sunt förnuft. Varje tugga är bra för dig, levande Sverige, rena jordar och friska djur. Beroende på hur du bakar ditt bröd kommer skårorna att se annorlunda ut. De är mest praktiska eftersom de öppnar bröd. Steg 9 en kruka över brödet, där luft-och vattenångor har möjlighet att komma in.

Steg 9 bakning. Låt oss ta en titt på hur bröd ser ut när det bakas under eller utan panna. Det övre brödet på båda bilderna bakades under potten, medan botten undvarades. Som du kan se i skårorna hade toppen en chans att öppna mer.

Färdig smördeg på rulle recept

Om du inte har en panna finns det ingen fara - skorpan och konsistensen hos båda bröden är relativt desamma. Fördelen med grytor: brödet öppnas bättre och blir lite större. Den får en tunnare gyllenbrun yta och brinner inte så lätt. Fördelen med ingen gryta: dina mönster kommer att synas! Du behöver inte ta bort boken genom att ta bort den heta pannan mitt i bakningen.

Bild 1: båda bröden jästes i kylen i ca 11 timmar. På bild 2: det övre brödet jäses vid rumstemperatur i 3 jd. Botten fermenteras i kylskåpet i 15 timmar. Det bästa brödet som fermenterades vid rumstemperatur blev bredare och lägre, medan det som fermenterades i kylen blev längre och smalare. Det beror också på formerna i vilka de fermenterades. Bilden till höger visar bröd som bakades utan panna.

Men ärligt talat, det smakar lika bra för det! Surdeg är bra. Så hur får du en aktiv startkultur? I vissa recept har du förmodligen sett prat om deg, rågmjöl och äpple eller russin för att påskynda allt, eller t. Det gör ont när surdegsrecept vill använda jäst - hela poängen är inte att göra det! Detta är inte en snabb version. Detta recept är för dig att starta en ordentlig förrätt på vanligt vetemjöl, som du kan ha i många år.

Inte en databas som du använder en gång. När du startar starteren har du för alltid om du tar hand om det och du behöver bara krydda det innan du bakar. Hur lång tid denna process tar varierar beroende på miljön i ditt hem och hur ofta och hur mycket du matar den. Det tog mig 12 dagar att få starteren aktiv nog att baka. Efter 14 dagar var det vansinnigt aktivt!

Sätt gärna en timer på din telefon och försök att mata startaren samtidigt samtidigt. Detta hjälper dig att hålla reda på hur han växer och känner. När du börjar starta det kan det också vara bra att föra en liten dagbok där du noterar lukten, strukturen, hur hon planterar och hur du matade honom. Ja, det låter lite galet, men det hjälper dig! Dag 1 10 g vetemjöl är din glasburk och tveka inte att markera den i burken.

Detta kommer att bidra i framtiden. Blanda vattnet och mjölet ordentligt så att det inte finns något torrt mjöl kvar. Känn dig fri att sticka resterna från sidorna så att du har en slät yta. Placera en gummisnodd runt burken som en markör för hur hög startmotorn är. Låt locket sitta på burken så att luft kan komma in och Ut. Håll din burk lite varmare än rumstemperatur. Skåpet ovanför kylskåpet är ett bra ställe.

Vad är vattentemperaturen? Det varma kranvattnet fungerar bra. Men det spelar ingen roll om du använder kallt eller varmt, det kommer att bli ett rum. Dag 2 20 g vatten 20 g vetemjöl följ alltid stegen som du gjorde 1, m. placera en gummisnodd runt burken. Håll det varmt. Byt gärna burkarna så att burkarna lätt blir smutsiga. Glöm inte att väga din burk!

Recept på smördeg

Dag 3 Ta bort 30 gram surdeg från din burk. Kasta eller förvara i kylen för andra recept, se tipsen nedan. Tillsätt 30 g vetemjöl, behöver jag återställa starteren?Du behöver verkligen inte göra detta, men startkulturen bör alltid Näras, åtminstone av vikten i burken. Och när det blir större och större och större behöver du en enorm burk. Det blir också ganska dyrt att mata honom i stora mängder.

Dag 4 Ta bort 60 gram surdeg från din burk. Tillsätt 30 g vetemjöl, hur mycket ska du mata med surdeg? Således, om det finns 20 g surdeg i burken, bör du mata den minst 20 g vatten och 20 g mjöl. I början av din startkultur är det bäst att hålla sig till kosten, när du börjar få startkulturen kan du försöka mata den med en rationell, när en hungrig startkultur lätt kan äta detta förhållande eller högre.

Dag 5 Ta bort 50 gram surdeg från din burk. Tillsätt 40 g vatten 40 g vetemjöl, jag förstår fortfarande inte hur det ska matas? Varför tar du bort olika belopp varje gång? Jag tycker att det är lätt att ta bort hälften eller lite mer. Men du kan ta bort andra kvantiteter om du vill. Till exempel kan du lagra 10 gram eller 30 gram surdeg i din burk. Det viktigaste är att du matar den med åtminstone mängden startkultur som finns i en tank med samma mängd vatten som mjöl.

Ju mindre surdeg du tar bort, desto mer behöver den näring, eftersom det finns mer surdeg kvar i burken. I ovanstående recept går g aktivt Suardoughbröd. Eller G Om du gör hälften-var uppmärksam på att du alltid vill hålla starteren i burken, annars måste du starta den långa processen igen. Dag 6-14 fortsätt Mata förrätten enligt alla tips ovan tills du får en aktiv förrätt som kan användas i ditt brödrecept.

Du kan öka matningen upp till två gånger om dagen, dvs. var tolfte timme. Du kan också kontrollera dig själv med kosten på ditt test. När det börjar bli så klart att det kan bakas, bör det matas allt mellan timmarna före bakning - Fortsätt läsa för mer information. Förvara alltid lite av din surdeg när du bakar, för att inte använda allt! Om du inte har något kvar måste du starta en lång process...

så länge du har lite kvar kan du börja om och få det att växa igen. Men hur vet jag att min surdeg är klar? Delvis på lukt, konsistens, bubblor och hur mycket det växer. Se bilderna nedan. Vänja dig att lukta det varje dag. Du kan också ta ett vattentest där du tar en matsked deg och släpper den i ett glas vatten.